kuchniarosyjska

Just another WordPress.com site

Czernina babci Krysi

Składniki

podroby z kaczki

skrzydła, szyjka z kaczki

pęczek włoszczyzny

Suszone owoce:jabłka, gruszki, śliwki z pestkami, morele – po ok 30 dag każde

garść mrożonych wiśni (z pestkami)

sok z cytryny

3 listki laurowe

majeranek

2 łyżki mąki

słoiczek krwi kaczej

sól, maggi

Przygotowanie

To nasza tradycyjna zupa świąteczna, zwana “zupą czekoladową”. Smakiem podobna raczej do zupy z suszu, tylko lepsza…

Poprzedniego dnia zalewamy susz, lepiej się gotuje i jest miększy.Chyba, że mamy taki “jędrny” i tego nie wymaga

Podroby i części z kaczki namoczyć zimną wodą. Po ok 1 godz. zlewamy wodę i zalewamy nową wodą i gotujemy rosół. Dodajemy sól (babcia soli nie lubiła i na początku dodawała tylko 2 łyżeczki). Po odszumowaniu dodajemy całe warzywa oczyszczone, garść majeranku i gotujemy aż do miękkości żołądka.

W międzyczasie gotujemy susz. Suszu nie solimy. Ewentualnie można dodać odrobinę cukru. Gotujemy do miękkości owoców, około 30 minut.

Gdy wszystko jest miękkie wlewamy susz do rosołu, dorzucamy wiśnie. Kroimy warzywa.

Przygotowujemy zaprawkę: 2 łyżki mąki wrzucamy do rondelka. Dodajemy krew, którą przelewamy przez gęste sitko. Dokładnie wymieszać. Do mąki (bardzo ważne!) wlewamy gorący wywar cały czas energicznie mieszając. Zaprawkę wlewamy go rosołu i zagotowujemy. Wyłączamy gaz i doprawiamy. Majeranek, sól, jeśli trzeba to sokiem z cytryny (jeśli krew była zbyt mocno zakwaszona to lepiej nie), cukier, maggi. Zupa powinno być słodko-kwaśna.

Czernina każdego dnia smakuje inaczej, ale nie wolno jej zagotować gdy odgrzewamy.

Single Post Navigation

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: